Τραγανός σολομός με τοματίνια,σχοινόπρασο και λεμόνι

Υλικα :

3 φιλέτα σολομού, καθαρισμένα
200 γρ ντοματίνια Νάξου (ή ότι μπορείτε να βρείτε)
χυμό από ένα λεμόνι
3 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Φρεσκοτριμμένο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτελεση:

Ζεσταίνουμε καλά ένα σχαροτήγανο.
Ελέγχουμε τα φιλέτα για τυχόν κόκαλα.
Αλείφουμε τα φιλετα σολομού με ελαιόλαδο και από τις 2 μεριές πολύ καλά.
Καρυκεύουμε με φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο κατά βούληση.
Λαδώνουμε ελαφρώς και τα τοματίνια και καρυκεύουμε.
Τοποθετούμε προσεχτικά τα φιλέτα στο τηγάνι και τα τοματίνια.
Μαγειρεύουμε περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά ενώ κουνάμε ελαφρώς το τηγάνι να γίνουν και
τα τοματίνια.
Τέλος προσθέτουμε το λεμόνι και το σχοινόπρασο.

Σερβίρουμε αμέσως.

Φιλέτο γλώσσας αλα κρεμ

Υλικα :

6 φιλέτα από φρέσκια γλώσσα (120 γραμμάρια το ένα)

1 κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες

1 ποτήρι καλό ξηρό κρασί

3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο

1 ποτήρι κρασιού ζωμός ψαριού

1 φλ. κρέμα

1 φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

αλάτι & πιπέρι

Εκτελεση:

Σ' ένα ευρύχωρο σκεύος σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια στο βούτυρο.
Μόλις γυαλίσουν βάζουμε μέσα τα φιλέτα της γλώσσας. 

Τα ροδίζουμε ελαφρά. 

Σβήνουμε με το κρασί. 

Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε το ζωμό, και αλατίζουμε.

Αφήνουμε να πάρει βράση και να εξατμιστούν τα υγρά. 

Προς το τέλος προσθέτουμε την κρέμα και αφήνουμε τη σάλτσα να πήξει.

Βακαλάος ή μπακαλιάρος Καλαματιανός με κρεμμύδια και ντομάτα

Υλικα :

1 κιλό παστός βακαλάος
1 1/2 κιλού κρεμμύδια μεγάλα
1 κούπα ελαιόλαδο
2 κούπες φρέσκια ντομάτα
μαύρο πιπέρι

Εκτελεση :

1. Καθαρίστε και κόψτε σε μερίδες τον βακαλάο και ξαρμυρίστε τον για 24 ώρες σε μπόλικο κρύο νερό (αλλάξτε 2-3 φορές το νερό για να ξαρμυρίσει καλά).
2. Σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο ρίξτε λίγο νερό και τα κρεμμύδια αφού τα είχατε κόψει σε ροδέλες.
3. Αφήστε τα σε σιγανή φωτιά να μαραθούν με τα δικά τους υγρά για περίπου μια ώρα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και τη τριμμένη ντομάτα. Ανεβάστε την ένταση της φωτιάς ώστε να βράσουν και να εξατμισθούν τα υγρά.  Βάλτε στη κατσαρόλα με τα κρεμμύδια τον βακαλάο και τα βράστε  για λίγο.  

4. Εναλλακτικά, τηγανίστε τα κομμάτια του βακαλάου αλευρωμένα σε μπόλικο ελαιόλαδο.  Σερβίρετέ το βακαλάο πασπαλισμένο με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

Μπακαλιάρος σε χυλό μπίρας

Υλικα :

400 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου ξαρμυρισμένο
1 φλιτζάνι μπίρα
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κάππαρη
1 ψητή κόκκινη πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
αλάτι & πιπέρι
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες

Για τη σάλτσα μαϊντανού για το σερβίρισμα
1 ματσάκι μαϊντανό
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας κάππαρη
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό
4 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι
αλάτι & πιπέρι

Εκτελεση:

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας το χυλό μπίρας: ψιλοκόβουμε την κάππαρη, την ψητή κόκκινη πιπεριά και το μαϊντανό και ανακατεύουμε με την μπίρα, το αλεύρι και αλατοπίπερο. Αναμειγνύουμε καλά και αφήνουμε τουλάχιστον για 1 ώρα στο ψυγείο.

Στη συνέχεια κόβουμε το μπακαλιάρο σε μικρότερα κομμάτια ακανόνιστα, τα βουτάμε στον κρύο χυλό και τα ρίχνουμε αμέσως σε καυτό ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.

Για τη σάλτσα μαϊντανού, βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.

Μόλις τηγανιστούν τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν από το λάδι και τα σερβίρουμε ζεστά με τη σάλτσα μαϊντανού και φέτες λεμόνι.

Κρητικός μπακαλιάρος σαβόρε

Τα κρητικά σαβόρε τα συναντάμε και σε άλλες περιοχές που γνώρισαν Ενετούς κατακτητές. Τα σαβόρε απαιτούν την προσθήκη σκόρδου και δεντρολίβανου. Πολλοί χρησιμοποιούν επίσης ξίδι. Την εκδοχή την οποία εδώ παρουσιάζουμε, δανειστήκαμε από τον βυζαντινολόγο Ηλία Αναγνωστάκη. Και μια ενδιαφέρουσα πληροφορία: στην Κρήτη ονόμαζαν κάποτε το δενδρολίβανο αριζμαρί ή δυοσμαρίνι.

Υλικα :

4 φιλέτα φρέσκου ή παστού μπακαλιάρου (800-900 γρ)
0,30 lt κόκκινο κρασί
4 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
50 γρ. αλεύρι
50 γρ. πελτέ ή 150 γρ. λιαστές ντομάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου
δεντρoλiβανo
αλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι

Εκτελεση :

• Αν χρησιμοποιήσουμε παστό μπακαλιάρο τον τοποπθετούμε σε μια λεκάνη με νερό για 24 ώρες για να αφαλατισθεί. Αλλάζουμε 2-3 φορές το νερό.
• Αν ο μπακαλιάρος είναι φρέσκος, τον πλένουμε και τον σκουπίζουμε.

1. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι. Αλευρώνουμε ελαφρώς το ψάρι. Τινάζουμε ώστε να φύγει η περίσσεια αλευριού.

2. Σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το δεντρολίβανο.

3. Ροδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά σε σκεπασμένη κατσαρόλα.

4. Βάζουμε τον μπακαλιάρο. Ροδίζουμε κάθε πλευρά για 3 λεπτά.

5. Σβήνουμε με το κρασί.

6. Προσθέτουμε τον πελτέ και δυναμώνουμε τη φωτιά ελαφρώς.

7. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν με ανοιχτή κατσαρόλα ώστε α απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει η σάλτσα μας παχύρρευστη.

Σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντας με λαχανικά ατμού.